Принципы диеты при желчнокаменной болезни

Диета при желчнокаменной болезни считается одним из основных методов лечения заболевания. Соблюдение правильного пищевого поведения при некоторых заболеваниях является немаловажным способом свести к минимуму клинические проявления. Основой болезни является образование камней в желчном пузыре. Камни там могут образовываться по разным причинам. Одна из них – это неправильное питание. Все, что не смогло перевариться, усвоиться и пойти на пользу организму, влияет на свойства желчи – она становится литогенной (способной образовывать камни).

Поэтому так важно соблюдение специальной диеты, которая позволит поддерживать нормальное состояние желчи и предотвратить развитие печеночной колики.

Запрещенные продукты

Список продуктов, которые провоцируют ухудшение состояния, включает:

• сдобную выпечку, в том числе и белый хлеб;
• все жареное на растительном и сливочном масле;
• копченые продукты, колбасные изделия;
• макаронные изделия;
• крепкие мясные бульоны;
• жирные сорта мяса;
• сало и мясные субпродукты;
• свежие молочные продукты;
• сладости;
• крепкий кофе и чай;
• специи;
• алкогольные напитки, газированная вода.

Все эти продукты пациент с желчнокаменной болезнью должен хотя бы свести к минимуму в своем рационе, а лучше совсем исключить их из питания.

Полезная пища

Что же при «каменном» холецистите можно есть? Продукты, которые не оказывают негативного влияния на свойства желчи и перистальтику желчного пузыря, следующие:

• хлеб из ржаной муки;
• несдобное печенье;
• сухарики (самостоятельного приготовления, без специй);
• куриные и перепелиные яйца;
• нежирные сорта мяса – крольчатина, индюшатина, телятина, куриное мясо;
• нежирная рыба;
• различные крупы;
• все виды овощей и фруктов, ягоды;
• некрепкий чай, компот, чистая негазированная вода, травяные отвары.

Возможности рациона достаточно широки, разнообразие присутствует, поэтому никакого отрицательного влияния на качество жизни при желчнокаменной болезни диета не окажет.

Рекомендации по обработке

Все блюда в идеале нужно готовить на пару. Если такой возможности нет, нужно постараться отказаться от жарки на жирном масле, а использовать для этого гриль. Выделяют следующие правила приготовления:

1. Бульон должен быть некрепким, лучше вторичным: мясо отваривается, первый бульон сливается, а мясо варится снова. Вот этот бульон и является вторичным, он не содержит такого количества экстрактивных веществ, которые стимулируют перистальтику желчного пузыря. Кроме того, суп лучше варить на овощном бульоне, а не мясном.
2. Молоко не должно быть совершенно свежим. Можно использовать кисломолочные продукты – творог, сметану, кефир, простоквашу. Йогурты лучше употреблять без вкусовых добавок или приготовленные самостоятельно с использованием закваски.
3. Яйца должны употребляться только в отварном виде, причем обязательно вкрутую. Желательно употреблять не более 1 яйца в день.
4. Мясо употребляется в отварном виде, приготовленное на пару. Лучше всего, если мясо будет приготовлено в виде фарша.
5. Овощи и фрукты можно запекать, готовить из них желе, джемы, компоты.
6. Вместо конфет и шоколада можно в качестве десерта употреблять мед, варенье, повидло, мармелад.

Консистенция пищи должна быть однородной – лучше, если она будет протертой, пюреобразной. Температура пищи должна быть небольшой. Слишком горячая или слишком холодная пища может вызвать обострение заболевания.

Важно следить за правильной работой кишечника, для этого пища должна содержать пектины и клетчатку. Можно добавлять в рацион морскую капусту, чернослив, свежие яблоки, свеклу.

Правила употребления

При таком заболевании важно выработать правильный режим питания. Идеально, если приемы пищи будут осуществляться в одно и то же время. Весь суточный объем пищи должен быть разделен на 5 приемов, небольшими порциями. Такой режим питания как бы приучает печень и желчный пузырь работать регулярно, не накапливать желчь, провоцируя тем самым образование камней. Переедать совсем нежелательно – большой объем пищи заставляет желчный пузырь работать интенсивнее, значит, усиливается его перистальтика, что способствует движению камней.

Часто желчнокаменная болезнь сопровождается избыточным весом. Это тоже является показанием к правильному питанию. В таких ситуациях полезно будет устраивать разгрузочные дни на принципе: 1 день – 1 продукт. В разгрузочные дни можно употреблять яблоки, кисломолочные продукты, огурцы, нежирное мясо.

Полезные витамины

Желчнокаменная болезнь, как и любое заболевание, требует обогащения пищи витаминами.

Какие же витамины будут полезны при ЖКБ:

• магний – способствует снижению в крови концентрации холестерина, который является основным камнеобразующим веществом;
• витамин А – его недостаток ухудшает состояние эпителия не только кожи и волос, но и эпителия внутренних органов, в том числе и желчного пузырь;
• витамин С – улучшает общую резистентность организма.

Получить витамины можно из таких продуктов:

• магний содержится во всех крупах (больше всего в серых), в овощах, фруктах.
• ретинол можно получить из мясных продуктов, яиц, растительного масла.
• витамин С организм получает из свежих фруктов и ягод.

Положительное воздействие на состояние желчного пузыря оказывает лечебная минеральная вода – Ессентуки, Боржоми, Нарзан. Перед употреблением из нее нужно выпустить газ.

Соблюдение специальной лечебной диеты при наличии желчных камней – всегда стресс для организма, поскольку приходится переучивать себя, отвыкать от вкусных, но вредных продуктов. Однако через какое-то время человек привыкает, и правильное питание при желчнокаменной болезни переносится уже совершенно незаметно.